Aoyose (Cuisine)/ja
(あおよせ、青寄せ)

　料理に緑色をつけるために、ホウレンソウなどの緑色の野菜から作る流体状の色素。緑色をつけた料理やソースも指す。木の芽味噌などの和え物の衣や流し物に緑色を付ける。「青菜寄せ」「寄せ菜」ともいう。