Amigasa (Cuisine)/ja
(あみがさ、編笠)

　輪切りや円形に形作った材料を、編笠の形に二つ折りにしたもの。編笠柚子は正月料理の三、与の重に入れる柚子皮の甘煮。皮目に軽くおろし金をかけ、縦に割って中身を抜き、その皮を水煮したあと蜜煮にする。