四季献立 會席料理秘嚢抄
<四季取合>
四季 強肴 精魚

四季取合

四季 強肴 精魚

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むしだい切身 おろし大こん

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烏賊 わらびにしめ

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赤貝ふくらに てうろき

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たい切身 赤みそみりん たきかけ めうがだけ

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ゑび まうさうたけのこ につけ

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ふくらに あはび つくづくし

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ゑび かもうり みそあへ

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赤ゑい うど にしめ

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たいつくりみ みる わさびせうゆ

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ふななます 子つきうど

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たいしほやき せうが

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はもしほやき たで酢

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むき身蛤 平たけ さんせうあへ

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生さきゑび うど しろみそあへ

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すがき あさくさのり

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赤貝 ぎんなん くろごまあへ

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あゆ からしぬた うどめうが

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鯛切おとし 四方やき とうふ

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いりまつたけ ゆず

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山のいも まうさう竹の子につけ

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木瓜 浅くさのり

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めうがのつけやき らつきよ

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牛房ふとに ぶどう

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煮うめ さとうかけ

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ぎんなん ふきのとう さとうに

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わらび 松露 三はいず

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つくし よめ菜 二はいず

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<目次>

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*横浜創作料理に関する年表
— 横浜開港を軸とした、美食と西洋文化に関する私的な研究 —