四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝 精物
とうふを よくすりつぶし 毛ずいのう(水嚢)にて通し
かんてんをむしり 水にてよくたき
とろとろに成たる処へ 右(上記)のとうふを入れ
よくかきまぜ 四角なるものへ 打あけて 水にてひやすべし
さて よくひへ固りたるを ところてんほどにきりて
ところてんつきにて つきいだし
三ぱい酢にて ぬた物によし
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