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LA GRANDE CUISINE ILLUSTRÉE
料理大系
Sélection Raisonnée de 1.500 Recettes de Cuisine Transcendante
PAR Prosper SALLES & Prosper MONTAGNE
プロスパー・サレス、プロスパー・モンテニュ共著
Published 1902 (後1929年”Le grand livre de la cuisine”として出版)
Consommé de Volaille à l’Ancienne
Potacje aux Abatis de Volaille
＜CONSOMMÉS DE VOLAILLE GARNIS＞
Crème de Volaille à la Reine Margot
Crème de Choux-Fleurs dite “Dubarry”
Crème d’Ecrevisses à la Joinville
Crème de Langoustines à la Joinville
Crème de Crevettes à la Joinville
Crème de Langoustines à la Portugaise
Crème de Crevettes roses à la Normande
Crème de Crevette Grises à l’Indienne
Crème de Grenouilles à la Sicilienne
Crème d’Huitres à la Sicilienne
Crème de Moules à la Maripière
Crème d’Oursinjs à la Mentonpaise
Crème de Fruits de Mer à la Provepçale
Crème d’Eperlans à la Normande
Purée de Gélinottes au Pain noir
Purée de Faisan à l’Ardennaise
Purée de Coq de Bruyère aux Marrons
＜SOUPES ET POTAGES PROVINCIAUX＞
Potage Fausse Tortue
Mock-turtle-Soup
Potage à la Queue de bœuf
OX-TAIL-SOUP
Cocky-Leeky-Soup
Potage Coq. et Poireaux
Potage à la Hongroise
Gulyas-Suppe
Potage à la Crème aigre
Rham Suppe
Potage aux Boulettes de Foie
Suppe mit Lébekknodeln
Potage à la Purée de Pois
Lebber-Suppe
Potage Lithuanien
Soupe po Litowski
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