Chicken Gumbo Creole/米
(チキン・ガンボ・クレオール/鶏とオクラの煮込、クレオール風)

　クレオールは、植民地生まれの人を指す。特にアメリカではルイジアナ州の、フランス人、アフリカ人、スペイン人と先住民を先祖に持ち、ルイジアナ買収以前にルイジアナで生まれた人々を言う。フランス語では「Potage Poulet Aux Gombos Créole」と称する。

　トマトのクリーム仕立てのポタージュに、鶏肉の細切り、または賽の目切りを入れ、別にオクラを掃除して、厚めの輪切りにしたものをバターで軽く炒め、ブイヨンを注いで色が変わらない程度にさっと煮て、鶏肉の煮込みに混ぜ入れ供する。