煎じる、煮だす調理法。香りを付けるために、ある物質を温かい、または煮立った液体に入れること。例えばクリームを作るための牛乳には、ヴァニラ、シナモン、レモンやオレンジの外皮を入れて煮だす。またソースを作るためのワインにはマッシュルームやトリュフの屑やハーブを入れて煮だす。
吉田町の本格ビストロ「ラトリエ1959」は関内駅から徒歩3分。桜木町駅・日ノ出町駅からは徒歩5分。横浜創作料理とワインの専門店。フランス料理、イタリア料理、ワインがお好きな方は是非一度お越しください。忘年会、新年会、二次会、女子会、貸切パーティーなどお気軽にご連絡ください。