家禽の頭や手羽、砂肝、肝臓などの肉以外の部位。
Se dit de parties de volailles ou de gibiers à plumes qui n’entrent pas dans les catégories commerciales traditionnelles, mais qui sont toutefois comestibles : les ailerons, le cou, les pattes, le gésier, le cœur, le foie, etc.