Bordelaise

 Sauce brune confectionnée à partir d’une base de sauce espagnole. Pour lui conférer son caractère bordelais, on y ajoute du bordeaux rouge, de l’échalote hachée et de l’oignon. Enfin, on assure la liaison soit avec un roux brun, soit avec une glace de viande, soit avec un beurre manié. La sauce bordelaise accompagne généralement les pièces de bœuf, notamment lorsqu’elles sont grillées.