Décanter

 (1) Pour décanter un liquide, on doit le laisser reposer assez longtemps, de sorte que toutes ses impuretés se déposent au fond de son contenant. On décante ainsi le vin pour lui ôter son caractère trouble. (2) Décanter une préparation, c’est soustraire tous les éléments qui ont servi à la parfumer, mais qui ne doivent plus se trouver dans le plat au moment de sa présentation.