Entrée

 L’entrée constitue la mise en humeur du gourmand. Elle permet d’aguicher ses sens gustatifs sans alourdir son estomac, ce qui a pour effet de stimuler son appétit.  On distingue deux façons de présenter l’entrée : en cuisine moderne, c’est le service qui précède le plat principal ; en cuisine classique, c’est le troisième service suivant le potage. L’entrée peut être chaude ou froide.