Isomalt

 Substance obtenue à partir du saccharose présentant une capacité de sucrage deux fois moins sucrée que les sucres conventionnels. Codifié E 953, l’isomalt entre principalement dans la composition de décors en sucre, car il cuit sans ajout liquide et permet une meilleure stabilité (lustre, fermeté, etc.) des éléments qu’il compose.