Zeste/仏
(ゼスト)

　柑橘類の皮で、香り付けと彩りに用いられる。オレンジ、レモンなど様々なものを使う。ボンボン、クリーム類、アントルメ、ゼリー、アイスクリーム、菓子類、リキュール、各種ソースなど用途は広い。