Endive (Légumes)/fr
(アンディーブ)

 Cicoria/it(チコーリア)。エンタイヴ。チコリー。正確にはエンタイヴとチコリーはキク科の近縁種。エンタイヴは一年草。チコリーは多年草。和名はキクニガナ(菊苦菜)。

 葉や根には独特の苦味がある。肥培した株から出させた芽を暗黒下で軟白栽培したものはサラダにするほか、ソテーして付け合せにしたり、グラタン、リゾットなどに使う。また葉の部分は茹でて付け合わせにする。先の柔らかい部分はプンタレッラ(Puntarella/it)と呼び、生のまま細く割いてサラダにする。