裂(さき)ゑび

四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝

さきゑびに二品あり
煮込 又は 組肴(くみざかな)等には 湯煮して裂べし
又 ぬた物には生身にてさくべし

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四季献立 會席料理秘嚢抄
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*横浜創作料理に関する年表
— 横浜開港を軸とした、美食と西洋文化に関する私的な研究 —