きすご(鱚)よし野うち

四季献立 會席料理秘嚢抄 包丁煮方秘伝

きすこを三枚におろし 真那板の上にならべ
葛粉(くづのこ)をふりかけ 包丁の平にて うてはくすのこ
肉へ打ちこみたるを 其まま湯煮し 煮物につかふべし

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四季献立 會席料理秘嚢抄
<目次>

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*横浜創作料理に関する年表
— 横浜開港を軸とした、美食と西洋文化に関する私的な研究 —