臓物。食用獣類の頭、脳漿、舌、喉頭肉、肺、心臓、肝臓、胃腑、乳房、足など。
Se dit de parties d’animaux de boucherie qui n’entrent pas dans les catégories commerciales traditionnelles, mais qui sont toutefois comestibles : la tête, la cervelle, le cœur, le foie, les rognons, les tripes, les pieds, etc.