Aoni (Cuisine)/ja
(あおに、青煮)

　煮もののひとつ。緑色の野菜や豆など、素材の色を生かして煮上げたもの。色煮ともいい、素材を生かす和食特有の煮方。主に絹さや、蕗などの青い野菜を七分通り茹で色を止めし、薄口醤油などで調味して冷ました液体に浸して味を含ませる。