Arai (Cuisine)/ja
(あらい、洗い)

　刺身の作り方のひとつ。魚介類の造りを冷水で洗うことにより身を引き締め、涼しげに盛りつける調理法。活け締めした魚を用い、淡水魚は酢味噌、海水魚は山椒醤油で供する。