「アイヨリ/Ailloli」とも言う。乳鉢で胚種を取り除いたニンニク4片を細かくすり潰し、卵黄1個、塩１つまみを加え、滑らかにする。さらにオリーヴ・オイル25ccを少しづつ加えながら、ソース・マヨネーズのように滑らかに混ぜ合わせる。ミキサーを使ってもよい。
冷製または温製の魚料理、又は冷製の肉料理、温製の野菜料理に用いる。ブイヤベースには必須。
吉田町の本格ビストロ「ラトリエ1959」は関内駅から徒歩3分。桜木町駅・日ノ出町駅からは徒歩5分。横浜創作料理とワインの専門店。フランス料理、イタリア料理、ワインがお好きな方は是非一度お越しください。忘年会、新年会、二次会、女子会、貸切パーティーなどお気軽にご連絡ください。