投稿者: speedsadmin

　日本の西洋料理界の礎を築いたフランス料理人のひとり。横浜で活躍していた兄レオン・ミュラウールを頼り来日。グランド・ホテル・ヨコハマ料理長、兼経営者となるが、フランスに一時帰国し、香水で有名なグラスに「ホテル・ミュラウー...

　日本の西洋料理界の礎を築いたフランス料理人のひとり。横浜居留地のフランス公使館の料理人として来日。横浜のホテルの料理長を歴任後「オリエンタル・ホテル・ヨコハマ」、1891年には横浜の華と呼ばれた「オリエンタル・パレス・...

　イギリス独特のカレー料理。ニンニク2片のアッシェ、玉ねぎ3個をシズレして、バターで炒め、カレー粉大さじ1を加えて炒め、小麦粉大さじ3を加えて炒め、フォン・ド・ヴォライユ2Lで伸ばし、鶏肉1/2羽を入れ下味をつけて1時間...

　ラビオリを半月型にしたもの。

　ミント。シソ科の多年草でハッカの香りがする香草。メンソール感が穏やかでリンゴの甘い香りが特徴のアップル・ミント、メンソール感が壮快で、トロピカル・フルーツに合うウォーター・ミント、メンソール感がほどよく味わいのありチョ...

　太さが20mm～30mmほどの太い円筒状のパスタで、筒の中に肉や野菜などのファルスを詰めて調理する。イタリア語で袖の意味。

　マカロニの表面に細い溝を入れたもの。

　英語でマカロニ（macaroni）と呼ばれ親しまれている、直径が3mm～5mmほどの円筒状のショートパスタ。日本ではサラダやグラタンに使用されることが多いが、トマトソースやクリームソースなどとも相性が良く幅広く用いられ...