投稿者: speedsadmin

　アブラナ科の多年草の香草。「プーレ・ロティ」には定番の付け合わせ。他にステーキなどの肉料理の付け合わにも用いられる。独特のピリッとする苦みから、オランダガラシとも言われる。ビタミンCが豊富でサラダにも使われる。

　セリ科の一年草の香草。生葉は独特の臭いがありエスニック料理に、種子は心地よく華やかな甘い香りがするので料理や菓子、リキュールの香りづけに使う。甲殻類の甘みにもよく合う。マヨネーズなどの油脂類の強いソース、揚げ物のファル...

　イタリア語で貝殻の意味。表面は貝殻のようにすじがあり、大きさは10mm～20mmのものが主流。料理法は様々で、フジッリのようにサラダで供されることもあれば、トマトやクリームソースを絡めたり、煮込料理にも用いられる。

　アメリカで生まれた料理とされ、米語で食事を意味する俗語「チャウ “chow”」が元になっと言われる。クラムは二枚貝の総称。チャウダーは、塩豚の1.5cm角薄切りと、1.5cm角切りのじゃがいも、...

　ユリ科の多年生の香草。ネギの一種で、あさつきより細く、芽ねぎより太い。軽い繊細な香りがする。アサツキに似た風味を持っている。シズレして白身の肉や魚のムニエルやブランダードの他、魚介類のカルパッチョ、牡蠣、鮟肝の薬味にし...

　アブルッツォ州のラクイラが発祥と言われる、断面が正方形をしているパスタ。子羊のラグーで仕上げるのが伝統的な供し方。木箱にギターのように弦を張り、その上に伸ばした生地を押し当てて、パスタを麺状に切って作る。chitarr...

　短いチューブを曲げた形状のショート・パスタ

　クレオールは、植民地生まれの人を指す。特にアメリカではルイジアナ州の、フランス人、アフリカ人、スペイン人と先住民を先祖に持ち、ルイジアナ買収以前にルイジアナで生まれた人々を言う。フランス語では「Potage Poule...

　ルイジアナ州が発祥とされる鶏とオクラの煮込み料理。フランス語では「Potage Poulet Aux Gombos」と呼ばれる。フォン・ド・ヴォライユに、生クリームとバターをつなぎに入れ、賽の目切りの鶏肉を入れる。別に...