投稿者: speedsadmin

　長芋を、食紅と塩で茹でたもの。

　甘煮した長芋を、天ぷらにして小口に切ったもの。

　小鯵、稚鮎、公魚等の小魚を姿揚げにし、熱いうちに三杯酢に浸す。だしを基本とした混合調味液に浸ける場合は「揚げびたし」、揚げたものを煮るのは「煮びたし」という。

　南蛮酢。

　吸い物、椀物、スープ、ポタージュを指す。

　阿茶羅漬け。酢漬けの一種。赤唐辛子を加えた甘酢(南蛮酢)に、切った野菜類を漬け込んだもの。アチャラの語源は漬物を意味するポルトガル語アチャール。

　酢どりしょうが、ゆで卵、イカの素焼きなどを薄紅色に仕上げたもの。

　切り胡麻、または雪花菜をまぶした料理。浅芽とはイネ科多年草の「ちがや」のことで、荒地に生える茅の様を表現した料理を浅芽という。代表的な料理は、炒った白ゴマを切り胡麻にして味を加減し、茹でた青菜類と和えた「あさじ和え」が...

　焼いた白身魚のむしり身を入れた粥。

　すり鉢。すりこぎ棒は、あたり棒という。