投稿者: speedsadmin

　油が出るまでよくすった胡麻。

　味つけ。塩で調味することは「塩あたり」という。

　懐石料理の強肴。客に預けて召し上がってもらう鉢もの。

　懐石料理で預け鉢同様、客に預ける大ぶりの徳利。

　竹や籐などで編んだ、網代のような形に組み合わせた料理。

　油煮ともいう。素材を一度油で揚げてから、出汁と淡ロ醤油を合わせた八方だしなどで煮る調理法。ナスなどの調理法に用いられる。

　油で揚げた素材にダイコンおろしをあしらい、合わせ出汁、もしくは醤油、酢などで調理した料理。薬味を添える。豆腐やナスの調理法のひとつ。

　あくぬき。野菜などの素材の味や色をよくするために、素材に含まれているアクを抜くこと。

　赤味噌で作った味噌汁。本来は豆味噌で仕立てた汁を指す。

　もみじおろし。銅製のおろし金。