投稿者: speedsadmin

　豚の大腸に豚の腸や胃、喉肉、バラ肉などを詰めた太い腸詰め。リヨン風、トゥーレーヌ風など地方によってさまざまな作り方がある。これらの豚肉加工食品はシャルキュトリーと総称され、シャルキュティエールと呼ばれる食肉加工の専門職...

　L’amuse-gueule (ou amuse-bouche) est une gourmandise salée que l’on sert à l’apéro et qui p...

　On appelle amourette la moelle épinière du bœuf, du veau et du mouton.

　Substance épaississante servant à lier les préparations liquides. L’amidon se présente sous plusieurs f...

　En boucherie, partie du bœuf se situant en région lombaire, près des côtes avant de l’animal. On trouve...

　Acte qui vise à fluidifier une préparation ou une substance liquide, que l’on juge trop épaisse, grâce ...

　Appareil de distillation destiné au traitement des fruits fermentés.

　Alcooliser une préparation c’est y incorporer une mesure d’alcool spécifique afin d’en parf...

　Ail que l’on met à cuire dans sa peau. On le consomme ensuite en le retirant directement de sa chemise.