投稿者: speedsadmin

　Se dit d’une tranche mince que l’on découpe sur la longueur du filet d’une volaille.

　Qualifie une saveur acide mêlée à du sucre. Souvent utilisé pour les sauces d’accompagnement, l’a...

　Fruits à pépins dont la peau est généralement assez épaisse pour fournir le zeste. Parmi les plus utilisés en...

　Récipient ou dispositif permettant d’agiter ou de mélanger les liquides, surtout utilisé dans la prépar...

　Processus de maturation des fromages. Pendant l’affinage, les fromages développent les arômes et les sa...

　Acte qui implique de rendre plus acide une sauce grâce à l’ajout de jus de citron, de verjus ou encore ...

　On qualifie d’aboyeur le cuisinier qui annonce les commandes avec une voix criarde dans les cuisines.

　家禽の頭や手羽、砂肝、肝臓などの肉以外の部位。 　Se dit de parties de volailles ou de gibiers à plumes qui n’entrent pas dans l...

　臓物。食用獣類の頭、脳漿、舌、喉頭肉、肺、心臓、肝臓、胃腑、乳房、足など。 　Se dit de parties d’animaux de boucherie qui n’entrent pas...

　Acte qui entraîne l’étalage d’une pâte dans le but de l’amincir avec un rouleau à pâtisseri...