投稿者: speedsadmin

　Manière d’apprêter certaines pièces de viande ou de poisson en les garnissant de pommes de terre et d&#...

　Méthode de présentation des crustacés alors qu’on les dresse en pyramide sur un plat avant de les servi...

　Broyer des aliments, des ingrédients permet de les réduire à l’état de pâte, de poudre ou de purée en l...

　Brosser une pâte c’est procéder au nettoyage des excédents de farine ou de sucre sur une abaisse.

　Acte qui implique d’attacher les pattes et les ailes d’une volaille, prête à la cuisson, avec une...

　Acte qui consiste à cuire une viande à la cocotte ou au four dans un bouillon de braisage.

　Assortiment de légumes choisis en fonction de leurs formes et de leurs couleurs pour accompagner divers plats...

　Acte qui exige un travail avec la paume de la main pour faire d’une pâte une sphère parfaite.

　Liquide issu du bœuf, de légumes ou encore de volailles que l’on fait bouillir dans l’eau. On le ...

　Acte de cuire des aliments dans un liquide porté à 100 °C sur un feu vif.