投稿者: speedsadmin

　Soupe traditionnelle originaire de Provence. On la compose à partir de différents poissons comme le congre, l...

　Charcuterie présentant l’apparence d’un boyau, confectionnée à partir de graisse de porc et de sa...

　Acte qui implique un traitement particulier de la viande afin d’en assurer sa conservation à plus long ...

　Sauce brune confectionnée à partir d’une base de sauce espagnole. Pour lui conférer son caractère borde...

　Acte qui consiste à dorer un aliment par la méthode du rissolage.

　Type de cuisson, pour une viande rouge, dont la caractéristique est de conserver son caractère saignant. Pour...

　Composition culinaire apparentée au ragoût dont l’aliment de base sera un poisson (daurade, lotte&#8230...

　(1) Blanchir une préparation de jaunes d’œufs et de sucre glace signifie la fouetter vigoureusement jus...

　Terme générique pour désigner les potages contenant des fruits de mer, lesquels sont habituellement veloutés ...