Sauce Béchamel
La béchamel est une sauce à cuire dont les éléments de base sont le lait, le beurre et la farine. Elle sert d...
La béchamel est une sauce à cuire dont les éléments de base sont le lait, le beurre et la farine. Elle sert d...
Terme générique pour désigner une préparation à base de pâte, salée ou sucrée, que l’on aromatise au go...
La béchamel est une sauce à cuire dont les éléments de base sont le lait, le beurre et la farine. Elle sert d...
La béarnaise est une sauce émulsionnée que l’on compose à partir d’une réduction de vinaigre, de ...
Acte qui consiste à battre les blancs d’œufs avec un fouet jusqu’à ce qu’ils prennent une c...
Battre les aliments c’est travailler avec vigueur certains éléments alimentaires afin de leur donner un...
Coupe de certains aliments, principalement les légumes, en bandes étroites, de longueur et d’épaisseur ...
On appelle basse venaison la chair des petits gibiers.
Petite barque façonnée avec de la pâte feuilletée ou de la pâte brisée, conçue pour recevoir une garniture sa...
Acte qui consiste à recouvrir une pièce de viande ou de volaille d’une fine tranche de lard.