Crème Anglaise
Sauce utilisée en pâtisserie dont les ingrédients de base sont les œufs, le lait vanillé et le sucre. Elle ga...
Sauce utilisée en pâtisserie dont les ingrédients de base sont les œufs, le lait vanillé et le sucre. Elle ga...
La crème fraîche est la partie grasse composant le lait. On en fait usage pour la composition de nombreux met...
Terme générique pour qualifier certaines préparations contenant comme aliment de base la carotte.
Méthode de préparation des volailles et des gibiers à plumes qui consiste à pratiquer une fente sur le dos de...
Se dit d’un chocolat destiné à l’enrobage de bonbons, de desserts variés et de friandises. En qua...
Acte qui consiste au recouvrement de pâte ou d’appareil au moyen d’un linge humide ou d’un ...
Se dit d’un bouillon léger, que l’on parfume au goût et dans lequel on cuit les poissons et les c...
La coupe est un verre couramment utilisé pour le service du vin. Différentes tailles et formes lui sont assig...
Se dit d’une préparation liquide, mais de consistance épaisse que l’on obtient par le broyage de ...
Couler une préparation liquide implique de la verser dans un moule ou une Empreinte pour sa cuisson ou sa réf...