投稿者: speedsadmin

　Coucher une préparation ou un appareil consiste à l’étaler dans un moule ou sur une plaque dans l&#8217...

　Acte qui permet d’accentuer la saveur d’un aliment ou d’une composition culinaire en y ajou...

　Ustensile de cuisine présentant la forme d’une demi-lune, permettant de racler le fond des récipients g...

　Méthode par laquelle on dispose une sauce autour d’une composition culinaire au moment de la servir.

　Contiser un aliment c’est y pratiquer de fines entailles afin d’y insérer de petits morceaux d&#8...

　Se dit d’un bouillon dont la base est le suc d’un poisson,  d’une viande ou d’une vol...

　Acte qui exige un refroidissement extrême des aliments afin qu’ils atteignent le point de congélation n...

　Fruits et légumes que l’on cuit dans une solution sucrée, miel ou sirop. Les aliments sont réduits à l&...

　Terme générique pour désigner des morceaux de viande préalablement confits dans de la graisse. Habituellement...

　Se dit des produits alimentaires dont l’élément de base est le sucre. On parle ainsi de bonbons, de car...