投稿者: speedsadmin

　Acte qui consiste à cuire certains aliments dans certaines substances afin de les conserver. Par exemple, cui...

　Terme générique qui identifie indifféremment les aromates, les épices, les fines herbes, les sauces d’a...

　Concasser un aliment c’est procéder à son broyage grossier.

　Compoter c’est cuire à couvert, à feu très doux, afin qu’une préparation atteigne la consistance ...

　Fruits transformés en purée par une cuisson à feu lent dans un liquide sucré. La compote se prépare à partir ...

　Acte qui implique la modification de la couleur d’un aliment ou d’une préparation culinaire par u...

　Coller une préparation exige que l’on y ajoute une gélatine afin de favoriser sa fermeté ou de provoque...

　Ustensile de cuisson, la cocotte est un récipient couvert dans lequel on fait mijoter les aliments et qui ser...

　Clouter un aliment consiste à le piquer avec des clous de girofle. Les jambons à cuire font souvent l’o...

　Clarifier un liquide, une gelée, un sirop, etc., c’est lui donner un aspect clair et limpide au moyen d...