南仏の鱈料理。ラングドッグ地方のニームでは、Brandade de Nîmesと呼ばれ名物料理とされる。主にあらかじめ水で戻しておいた干鱈や塩鱈を用い、加熱して柔らかくなった鱈を臼に入れ、オイルを少しづつ落としながら勢い良く捏ねて仕上げる。ニームではニンニクは使わない。プロヴァンス地方で親しまれいるブランダードには、大量のニンニクを用いる。
吉田町の本格ビストロ「ラトリエ1959」は関内駅から徒歩3分。桜木町駅・日ノ出町駅からは徒歩5分。横浜創作料理とワインの専門店。フランス料理、イタリア料理、ワインがお好きな方は是非一度お越しください。忘年会、新年会、二次会、女子会、貸切パーティーなどお気軽にご連絡ください。