カテゴリー: ビストロノミーの探求

BBC制作の素晴らしい番組を紹介しよう。 番組のタイトルは「Italy Unpacked」。「世界の美術」を監修したイギリスを代表する美術史研究家、アンドリュー・グレアム=ディクソンと、ロンドンで「ロカンダ・ロカテッリ」...

シトー修道院のチーズ、シトー ブルゴーニュの人々は神々に対して、ワインだけでなくチーズ（フロマージュ）を忘れるはずがなかった。ジェックスやブレスのブルー・チーズ、シトー、ブニョン、ビュトー、ジェルミニー、プニー、エポワス...

美食の神々に選ばれたゆえに、ブルゴーニュ・ワインは修道士達の活動なくして語れない。修道院は教会と並ぶ信仰の場であり、一般信徒の集う教会に対して、修道士達がキリスト教世界の知を創造する中核的存在であった。絶大な権力のもとで...

味わいの数は果てしない（Le nombre des saveurs est infini.）。ブリヤ＝サヴァランの生まれたブルゴーニュ地方は、カサノヴァ風に例えるなら、ディアーナ、ケレース、ウェスタの神々はもとより、バッ...