Apéritif/仏
(アペリティフ)
食前酒。食欲を増進させたり、会話を弾ませることが目的のスパークリング・ワインや酒精強化ワイン、カクテルなどを指す。イタリア料理では、Aperitivo (アペリティーヴォ)。 2004年より、フランス農水省では、毎年...
年: 2015年
Apéritif/仏
Antipasti/伊
(アンティパスティ)
ラテン語で「料理の前に」という意味。単数系は、Antipasto (アンティパスト)。イタリアではあらかじめ作っておいたアンティパストを入り口にならべ、客がその中から好きなのを選ぶスタイルが多い。Antipasto m...
Andouillette/仏
(アンドゥイエット)
豚の小腸に豚の腸や胃、喉肉、バラ肉などを詰めた細い腸詰め。豚の腸以外に牛や仔牛の腸も使われる。大腸に詰めた太いものはアンドゥイユと呼ばれ区別される。腸に詰める素材や香辛料、燻煙するかしないかなど、地方によって様々な作り...
Andouille/仏
(アンドゥイユ)
豚の大腸に豚の腸や胃、喉肉、バラ肉などを詰めた太い腸詰め。リヨン風、トゥーレーヌ風など地方によってさまざまな作り方がある。これらの豚肉加工食品はシャルキュトリーと総称され、シャルキュティエールと呼ばれる食肉加工の専門職...
Amuse-Gueule
L’amuse-gueule (ou amuse-bouche) est une gourmandise salée que l’on sert à l’apéro et qui p...
Amidon
Substance épaississante servant à lier les préparations liquides. L’amidon se présente sous plusieurs f...
Aloyau
En boucherie, partie du bœuf se situant en région lombaire, près des côtes avant de l’animal. On trouve...
Allonger
Acte qui vise à fluidifier une préparation ou une substance liquide, que l’on juge trop épaisse, grâce ...