年: 2015年

　Alcooliser une préparation c’est y incorporer une mesure d’alcool spécifique afin d’en parf...

　Ail que l’on met à cuire dans sa peau. On le consomme ensuite en le retirant directement de sa chemise.

　Se dit d’une tranche mince que l’on découpe sur la longueur du filet d’une volaille.

　Qualifie une saveur acide mêlée à du sucre. Souvent utilisé pour les sauces d’accompagnement, l’a...

　Fruits à pépins dont la peau est généralement assez épaisse pour fournir le zeste. Parmi les plus utilisés en...

　Récipient ou dispositif permettant d’agiter ou de mélanger les liquides, surtout utilisé dans la prépar...

　Processus de maturation des fromages. Pendant l’affinage, les fromages développent les arômes et les sa...

　Acte qui implique de rendre plus acide une sauce grâce à l’ajout de jus de citron, de verjus ou encore ...

　On qualifie d’aboyeur le cuisinier qui annonce les commandes avec une voix criarde dans les cuisines.