年: 2015年

　Acte qui exige un travail avec la paume de la main pour faire d’une pâte une sphère parfaite.

　Liquide issu du bœuf, de légumes ou encore de volailles que l’on fait bouillir dans l’eau. On le ...

　Acte de cuire des aliments dans un liquide porté à 100 °C sur un feu vif.

　Soupe traditionnelle originaire de Provence. On la compose à partir de différents poissons comme le congre, l...

　Charcuterie présentant l’apparence d’un boyau, confectionnée à partir de graisse de porc et de sa...

　Acte qui implique un traitement particulier de la viande afin d’en assurer sa conservation à plus long ...

　Sauce brune confectionnée à partir d’une base de sauce espagnole. Pour lui conférer son caractère borde...

　Acte qui consiste à dorer un aliment par la méthode du rissolage.

　Type de cuisson, pour une viande rouge, dont la caractéristique est de conserver son caractère saignant. Pour...