年: 2015年

　Composition culinaire apparentée au ragoût dont l’aliment de base sera un poisson (daurade, lotte&#8230...

　(1) Blanchir une préparation de jaunes d’œufs et de sucre glace signifie la fouetter vigoureusement jus...

　Terme générique pour désigner les potages contenant des fruits de mer, lesquels sont habituellement veloutés ...

　Le biscuit tel que nous le connaissons en pâtisserie est un petit gâteau de saveurs et de formes très variées...

　Pain que l’on fabrique généralement en industrie avec une pâte contenant du sucre et des matières grass...

　On appelle bicarbonate de soude le sel de sodium (NaHCO3). On en fait usage principalement en boulangerie et ...

　(1) Beurrer un moule, une plaque de cuisson, ou tout autre récipient à cuire, consiste à enduire toutes les p...

　Le beurre noisette est un beurre que l’on a jeté dans la poêle afin de le dorer légèrement, ce qui lui ...

　Se dit d’un beurre que l’on a ramolli légèrement et auquel l’on a ajouté une quantité propo...

　Se dit d’un beurre auquel l’on a ajouté du jus de citron, du persil haché, du piment de Cayenne a...