年: 2015年

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　Se dit d’un beurre auquel on a retiré délicatement son dépôt blanchâtre (l’écume) au cours d&#821...

　Terme générique pour désigner une préparation à base de pâte, salée ou sucrée, que l’on aromatise au go...

　La béchamel est une sauce à cuire dont les éléments de base sont le lait, le beurre et la farine. Elle sert d...

　La béarnaise est une sauce émulsionnée que l’on compose à partir d’une réduction de vinaigre, de ...

　Acte qui consiste à battre les blancs d’œufs avec un fouet jusqu’à ce qu’ils prennent une c...

　Battre les aliments c’est travailler avec vigueur certains éléments alimentaires afin de leur donner un...

　Coupe de certains aliments, principalement les légumes, en bandes étroites, de longueur et d’épaisseur ...