Cassoulet (Cuisine)/fr
(カスレ)
白インゲン豆をエチュベしたものをベースに、豚、羊、鵞鳥または鴨の肉などを用いるラングドッグ地方の郷土料理。カステルノダリーの隣村イセルで伝統的に作られる、Cassolle(カッソル)と呼ばれる土鍋を用いることからその名...
年: 2015年
Cassoulet (Cuisine)/fr
Vosne-Romanée (Vin de), A.O.C. Vosne-Romanée/fr
(ヴォーヌ・ロマネ)
ヴォーヌ・ロマネの赤ワインは、行政区画上ではヴォーヌ・ロマネと北に隣接するフラジェイ・エシェゾーの2村で造られている。フラジェイ・エシェゾーは村として独自にAOCを持たないため、畑名を名乗るグラン・クリュ以外はヴォーヌ...
Chassagne-Montrachet (Vin de), A.O.C. Chassagne-Montrachet/fr
(シャサーニュ・モンラッシェ)
ボーヌから南に約10キロ。ピュリニー・モンラッシェと隣合わせ。Côte de Beauneの南部に位置するシャサーニュ・モンラッシェは、葡萄作付け面積の約50%がプルミエ・クリュ。グランクリュは、Criots-Bâta...
Chateauneuf-du-Pape (Vin de), A.O.C. Chateauneuf-du-Pape/fr
(シャトーヌフ＝デュ＝パプ)
「法王の新しい城」という。葡萄栽培はアヴィニョンの司教ジョフロワによって12世紀半ばに始められ、南部ローヌ地方では最も歴史がある。1308年、法王庁がローマからアヴィニョンに移され本格的なワイン醸造が始められ、かつては...
Anpi (Cuisine)/ja
(あんぴ、鮟皮)
アンコウの皮ではなく、フグの皮。ヒレのように板に張り付けて乾燥させる。関西では鉄皮（てっぴ）と呼ぶ。
Amisutekago (Cuisine)/ja
(あみすてかご、網捨籠)
経木のように、崩れやすい魚や佃煮を煮る時に鍋底に敷く亀甲型の竹カゴ。
Anbai (Cuisine)/ja
(あんばい、塩梅)
味加減をいう。古来より日本では塩と梅酢がアセゾネであった。
Awayuki (Cuisine)/ja
(あわゆき、淡雪)
春先の淡い雪に見立て、卵白を泡立てて用いる料理。白身魚や鳥肉などの淡白な素材とともに蒸した「淡雪蒸し」。メレンゲと少量の片栗粉を衣にさっと高温で揚げた「淡雪揚げ」。錦玉羹にメレンゲを加えて寒天で冷やし固めた和菓子の「淡...
Awasezukuri (Cuisine)/ja
(あわせずくり、合わせ造り)
薄塩をした鯛の切り身をあおり、再度薄塩をして盛り付け、茹でた粟を天盛りにして蒸す。
Awasekisu (Cuisine)/ja
(あわせきす、合わせ鱚)
背から包丁、中骨、内臓を取り出し、元の姿に合わせて離れないよう楊枝を打ち、焼いた調理法。さより、小あじ等でもよい。