年: 2015年

　La coupe est un verre couramment utilisé pour le service du vin. Différentes tailles et formes lui sont assig...

　Se dit d’une préparation liquide, mais de consistance épaisse que l’on obtient par le broyage de ...

　Couler une préparation liquide implique de la verser dans un moule ou une Empreinte pour sa cuisson ou sa réf...

　Coucher une préparation ou un appareil consiste à l’étaler dans un moule ou sur une plaque dans l&#8217...

　Acte qui permet d’accentuer la saveur d’un aliment ou d’une composition culinaire en y ajou...

　Ustensile de cuisine présentant la forme d’une demi-lune, permettant de racler le fond des récipients g...

　Méthode par laquelle on dispose une sauce autour d’une composition culinaire au moment de la servir.

　Contiser un aliment c’est y pratiquer de fines entailles afin d’y insérer de petits morceaux d&#8...

　Se dit d’un bouillon dont la base est le suc d’un poisson,  d’une viande ou d’une vol...

　Acte qui exige un refroidissement extrême des aliments afin qu’ils atteignent le point de congélation n...