年: 2015年

　Fruits et légumes que l’on cuit dans une solution sucrée, miel ou sirop. Les aliments sont réduits à l&...

　Terme générique pour désigner des morceaux de viande préalablement confits dans de la graisse. Habituellement...

　Se dit des produits alimentaires dont l’élément de base est le sucre. On parle ainsi de bonbons, de car...

　Acte qui consiste à cuire certains aliments dans certaines substances afin de les conserver. Par exemple, cui...

　Terme générique qui identifie indifféremment les aromates, les épices, les fines herbes, les sauces d’a...

　Concasser un aliment c’est procéder à son broyage grossier.

　Compoter c’est cuire à couvert, à feu très doux, afin qu’une préparation atteigne la consistance ...

　Fruits transformés en purée par une cuisson à feu lent dans un liquide sucré. La compote se prépare à partir ...

　Acte qui implique la modification de la couleur d’un aliment ou d’une préparation culinaire par u...

　Coller une préparation exige que l’on y ajoute une gélatine afin de favoriser sa fermeté ou de provoque...