年: 2015年

　Manière d’émincer le chou, les épinards, la laitue, etc., en minces lanières pour une présentation esth...

　On entend par chemiser l’habillage des parois et du fond d’un récipient pour cuire au moyen d&#82...

　Une cheminée est une ouverture en forme de cylindre pratiquée à la surface d’un pâté en croûte ou d&#82...

　Acte qui exige le nappage d’une composition culinaire avec une sauce chaud-froid.

　Qualifie une préparation de gibier à plumes que l’on cuit avec des choux.

　Extrêmement populaire dans la plupart des pays européens, la charcuterie représente l’ensemble des prép...

　Préparation de pain séché et réduit en miettes, utilisé dans la confection des gratins ou dans l’enroba...

　Terme générique pour qualifier certaines préparations contenant comme aliment de base le céleri. 

　Le plaisir de chablonner un biscuit (genre génoise ou biscuit de Savoie, par exemple), consiste à l’end...

　Se dit des œufs d’esturgeon que l’on traite à la saumure pour les conserver. Élevé au rang d&#821...