年: 2015年

　Dépouiller un animal exige de le débarrasser de sa peau sans endommager sa chair. On dépouille principalement...

　On entend par dépecer le fait de découper différents morceaux d’une grosse pièce de boucherie afin de l...

　Dénoyauter certains fruits implique de les priver de leurs noyaux afin de les utiliser dans diverses préparat...

　Dénerver une pièce de viande c’est retirer tous les nerfs qui la traversent.

　Sauce confectionnée à partir de la réduction d’un fond brun (os et moelle de bœuf, principalement) que ...

　Délayer signifie dissoudre un élément alimentaire dans une préparation liquide.

　Dégorger des légumes ou des viandes c’est les tremper dans une eau nature pour les débarrasser de leurs...

　Décortiquer certains aliments consiste à les priver de leur enveloppe. Il s’agit généralement d’e...

　Méthode d’extraction de saveur qui consiste à plonger des plantes dans de l’eau bouillante afin q...

　(1) Pour décanter un liquide, on doit le laisser reposer assez longtemps, de sorte que toutes ses impuretés s...