年: 2015年

　Se dit de petites languettes que l’on détaille en biseau dans les filets de sole.

　Le godiveau est une préparation de farce raffinée que l’on façonne en quenelle dans le but de garnir de...

　La sauce Gloucester est une mayonnaise froide, composée de crème aigre, de jus de citron et de fenouil haché....

　Acte permettant de donner aux entremets, aux viandes, aux desserts et à plusieurs autres compositions culinai...

　Se dit d’une préparation dont les ingrédients de base sont le sucre glace et les blancs d’œufs. O...

　Glaçons que l’on concasse afin de les incorporer à certaines boissons et cocktails.

　Acte qui permet de donner à certains aliments une apparence givrée en les plongeant d’abord dans une pr...

　Partie que l’on retrouve chez le gros gibier, il s’agit du cuissot, de la cuisse.

　Pièce de la cuisse arrière de l’agneau, du mouton ou de certains cervidés tels que le chevreuil. Il est...

　On désigne par gibier l’ensemble des animaux sauvages dont la chasse est autorisée et qui sont comestib...