年: 2015年

　Acte visant modifier une préparation pour qu’elle adopte la consistance d’une gelée. On gélifie p...

　(1) Suc de viande issu de la clarification d’un fond et solidifié ensuite à basse température. (2) Comp...

　Moule de fonte articulé par des charnières, composé de deux plaques composées d’alvéoles entre lesquell...

　La gaufrette est une sorte de petit feuilleté fabriqué industriellement et destiné à l’accompagnement d...

　Pâtisserie composée d’ingrédients qui rappellent ceux de la crêpe, que l’on aromatise selon diffé...

　Se dit des arts de la table en général et du savoir-faire culinaire dans tous les domaines qu’il concer...

　Acte impliquant le remplissage de certains aliments réceptacles avec une garniture ou un appareil. L’ac...

　Composition d’épices au goût fort prononcé que l’on doit à la cuisine indienne.  Le Garam Masala ...

　Terme générique pour désigner plusieurs sortes de gâteaux, salés ou sucrés, dont la spécificité est d’ê...

　Hachis de viande ou de volaille, assaisonné selon la fantaisie du cuisinier et enveloppé d’une peau de ...