Lyophiliser
Acte qui consiste à déshydrater à très basse température et sous vide des aliments dans le but de prolonger l...
Acte qui consiste à déshydrater à très basse température et sous vide des aliments dans le but de prolonger l...
Luter un couvercle c’est le clore avec un bourrelet de pâte.
Ustensile de cuisine à long manche au bout duquel se trouve une demi-sphère ouverte, destinée à servir les li...
En boucherie, partie d’un animal qui comprend l’ensemble des côtelettes non désossées. La longe s...
Se dit d’une préparation que l’on couche au fond d’un plat et sur laquelle on posera une ga...
(1) Lisser une préparation liquide implique de la battre vigoureusement au fouet afin qu’elle prenne un...
Terme générique qui désigne les boissons alcoolisées non fermentées qui résultent du mélange d’alcool, ...
Liquéfier un aliment c’est le rendre liquide en le soumettant à l’action d’un mélangeur ou ...
Limoner les abats prescrit de les passer sous un jet d’eau afin de les débarrasser des éléments sanguin...
Tire-bouchons spécialement destiné à l’ouverture des bouteilles de vin et qui est doté en plus d’...