年: 2015年

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　La liaison est une opération fréquente en cuisine et elle se pratique principalement dans le domaine des sauc...

　Vivante, la levure de boulangerie présente la propriété de modifier les sucres, naturellement présents dans l...

　Constituée de sels minéraux et de bicarbonate, la levure chimique entre en interaction avec la chaleur lorsqu...

　Préparation pâteuse que l’on obtient grâce à un mélange de farine, de levure biologique et d’eau....

　Terme générique qui désigne les plantes portant des fruits en gousses comme les fèves, les flageolets, les ha...

　Terme générique désignant toutes les plantes potagères dont une partie est comestible et qui croissent sous t...

　Émulsifiant naturel que l’on extrait en industrie par un traitement aqueux de l’huile de soja. La...

　Ustensile de cuisson rectangulaire que l’on utilise surtout pour recueillir le jus des rôtis sous un gr...

　Pièce de lard taillée en petits morceaux ou parfois en bâtonnets.