年: 2015年

　Mousser une préparation c’est la rendre aérienne, légère ou mousseuse en la battant vigoureusement afin...

　Mousse (salée ou sucrée) que l’on sert généralement en entrée et principalement en portions individuell...

　Mixture préparée à partir d’aliments réduits à l’état de purée et auxquels on ajoute des aliments...

　Mouler une pâte ou une préparation c’est la déposer dans un moule dont elle prendra la forme sous l&#82...

　Mouliner des légumes consiste à les écraser jusqu’à l’obtention d’une purée. L’opérat...

　Moule circulaire doté d’une cheminée au centre et dont on fait usage pour la cuisson de brioches, de gâ...

　Moule rond à bordure assez haute. Il s’agit d’un moule que l’on utilise fréquemment pour la...

　Moule rectangulaire qui permet de cuire ou réfrigérer une pâte quelconque, qu’il s’agisse de bisc...

　Languette de pain de mie, grillé ou non, que l’on mouille dans le jaune d’un oeuf à la coque, pré...

　On dit “moucheter une pâte d’amandes” lorsque l’on ajoute des éléments décoratifs sur...