年: 2015年

　On entend par mortifier le fait de laisser vieillir ou rassir une viande ou un gibier en l’entreposant ...

　Ustensile de cuisine en forme de bol à bords très épais, en marbre ou en bois qui sert de récipient pour pile...

　Monter au beurre signifie incorporer des morceaux de beurre froid dans une sauce ou une substance liquide trè...

　Monter une préparation c’est la battre au fouet jusqu’à ce qu’elle atteigne un volume et/ou...

　Ustensile de cuisine doté d’un manche en bois au bout duquel se trouve une petite roue cannelée, en boi...

　Modeler une pâte (pâte à biscuit, pâte d’amande par exemple), c’est la façonner de sorte qu&#8217...

　Terme générique pour désigner une boisson à base de lait et de glaçons, aromatisée selon une grande variété d...

　Faire mijoter une préparation ou des aliments consiste à les cuire ou à les bouillir à feu doux.

　Se dit du poivre concassé.

　Friandises délicates que l’on présente au terme d’un repas à titre de bouchées digestives.  Il pe...